Mostrando posts da categoria: Cheff Chopp Kremer
14 de junho de 2010 | Por admin
Ingredientes
1/3 xícara (chá) de óleo de soja
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
150g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos
150g de corações de frango cortados ao meio
100g de linguiça defumada de ovelha
150g de filé mignon cortado em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande bem picada
3 tomates maduros bem picados
1/2 pimentão picado
1 1/4 xícara (chá) de água quente
1 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Para decorar
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas
8 ovos de codornas cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada
Modo de preparo
Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite, doure o frango, junte os corações, a linguiça e o filé mignon.
Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas, acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Refogue bem, adicione a água quente e o açafrão e mexa bem.
Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão, azeitonas e ovos de codorna.
Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente.
Rendimento: 4 porções.
Harmonização indicada, um bom chopp escuro!
Dica do Cheff Stefano “Pepa” Tancredi
4 de junho de 2010 | Por admin
Ingredientes:
• 600g de carne moída bovina
• 200g de carne suína moída
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 ovos
• 3 pães do tipo francês
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio
• 3 ovos cozidos
Para pincelar
• 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
• Misture as carnes em uma tigela.
• Acrescente o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate e os ovos.
• Amoleça os pães na água, junte com as carnes temperadas e misture tudo com as mãos.
• Deixe descansar por 10 minuto
• Enquanto isso cozinhe os ovos e descasque-os.
• Numa assadeira grande retangular, untada com azeite, faça 3 bolos redondos com a carne e em cada um deles coloque 1 ovo no meio.
• Pincele com azeite e leve ao forno pré- aquecido (250C) por 20 minutos, até dourar e ficar cozido internamente.
Rendimento: 3 porções.
Para Harmonizar o Chopp Black!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dica: Chef Stefano “Pepa” Tancredi, visite o site do Cheff.
28 de maio de 2010 | Por admin
Confira a dica do Cheff Stefano “Pepa” Tancredo que combina com Chopp Kremer.
Receita de Kassler
Ingredientes
• 1 kg de bisteca de porco defumada
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 litro de água
• 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
• Esquente um pouco de água em uma panela e escalde as bistecas rapidamente.
• Coloque-as na panela de pressão, junte os tabletes de caldo de carne e cubra com 1 litro de água.
• Tampe a panela e espere iniciar a fervura.
• Cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Deixe o vapor sair, abra a panela com cuidado e retire as costelas sem jogar o caldo fora.
• Coloque as costelas em um prato e reserve-as.
• Junte as batatas cortadas ao caldo que sobrou do cozimento da carne e deixe-as cozinha até ficarem macias, mas firmes.
• Em uma frigideira grande, derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga e frite as bistecas até ficarem douradas.
• Sirva-as com as batatas, polvilhadas com salsa e fatias de limão.
Dicas : – O acompanhamento mais tradicional desse prato é o chucrute.*
– Se preferir, substitua as bistecas por costeletas suínas defumadas
* CHUCRUTES
Ingredientes:
1 repolho grande
2 xícaras de água
2 xícaras de vinho branco seco ou vinagre
1 colher de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 folhas de louro
3 cravos-da-índia
1 gengibre pequeno esmagado.
Modo de preparo:
Corte o repolho em tirinhas.
Em uma panela coloque água, sal e afervente o repolho picado.
À parte, faça o refogado com óleo, alho esmagado, cebolas picadas; quando as cebolas começarem a dourar, acrescente pimenta-do-reino, louro, cravos, gengibre, junte vinho (ou vinagre).
Misture com o repolho aferventado e escorrido. *
Harmonização Ideal : No caso deste prato em questão, ele harmoniza muito bem tanto com o chopp claro quanto com o chopp escuro , mas se for servir com o Chucrutes opte pelo Chopp Escuro, pois essa combinação com a guarnição deixa o prato mais “pesado” e “forte”, ai o ideal e o chopp escuro.
14 de maio de 2010 | Por admin
Ingredientes
1 Kg de coxa e anticoxa de frango
2 dentes de alho
sal
pimenta do reino
1 pitada de curry
3 colheres (sopa) de azeita
1 cebola
1/2 tomate picado
noz moscada
1 tablete de caldo de galinha
1/2 copo de vinho branco seco
1 copo de iorgute natural
Modo de Preparo
Temperar o frango com sal, pimenta, curry e um pouco de vinho branco.
Fritar o frango rapidamente. Reservar.
Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e fritar a cebola.
Acrescentar o frango, o restante do vinho, o tomate e os demais temperos. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Abrir a panela e acrescentar o iogurte.
Sirva com arroz branco.
Fonte: Revista Plenitude
| Por admin
chopp
29 de abril de 2010 | Por admin
Joelho de Porco na Churrasqueira
Ingredientes
1 joelho de porco = ou – 3 kg
1 punhado de alecrim
1 punhado de manjericão
1 punhado de mangerona
1 cabeça de alho
2 pimentas dedo demoça
sumo de 3 limões
5 colheres de vinagre
sal ou tempero completo á gosto
1 saco plástico
carvão
Modo de Preparo
Bater no liquidificador ou não todos os ingredientes. Colocar
todos os ingredientes dentro do saco plástico junto com o joelho
de porco. Deixar bem fechado para não escapar o aroma no minimo
12 horas antes de se levar à churrasqueira. Após curtir levar
para a churrasqueira com uma distância de 30 cm da brasa. Depois
que a pele virar pururuca cortar o joelho ao meio enquanto
estiver assando ir colocando o restante do tempero. Vá lasqueando
e colocando o tempero.
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Mesa de Frios
Ingredientes
500g de peito de chester defumado fatiado fino
300g de lombinho canadense fatiado fino
300g de rool de chester fatiado fino
300g de chester Geórgia
300g de presunto sem capa fatiado fino
500g de salame hamburguês fatiado fino
300g de salame italiano fatiado fino
300g de mortadela bolonhesa fatiada fina
300g de mortadela de chester fatiada fina
300g de copa fatiada fina
400g de queijo prato fatiado fino
400g de queijo provolone (pequeno) fatiado fino
1 queijo fresco pequeno inteiro
Cerejas – 50g de cada cor (vermelhas, verdes e amarelas)
ou morangos
100g de fios de ovos
10 azeitonas verdes grandes
10 azeitonas pretas grandes
1 cacho grande de uvas verdes ou vermelhas
1 manga hadem ou tomi
2 kiwis
Modo de Preparo
Numa tábua própria para frios, comece contornando com frios de cor mais forte: copa, salame, etc.
Vá intercalando com os mais claros: chester, lombinho canadense, etc. Depois, coloque os queijos prato e mussarela.
Finalize, colocando as frutas. Faça ninho de fios de ovos com cerejas ou morangos e espalhe quadradinhos de queijo branco, temperados com azeite e orégano.
Rendimento: 20 a 30 pessoas – 5 quilos
23 de abril de 2010 | Por admin
Ingredientes: 1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne seca trocando-se a água duas vezes durante a fervura. Depois de retira-la do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes: 1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes: 1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes: 3 kg de carne, água e sal. Modo de Preparo: A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão.
