Mostrando posts da categoria: Cheff Chopp Kremer
11 de fevereiro de 2011 | Por admin
Ingredientes
2 quilos de coxa e sobrecoxa
Para o tempero
1 colher de sopa de salsa
2 folhas de louro
2 colheres de chá de alecrim
2 galhos de manjerona
2 colheres de chá de sálvia
1 colher de chá de coloral
1 xícara de azeite
1 copo de chopp Kremer
1 copo de água
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo
Junte todas as ervas e bata no liqüidificador com o
azeite, o chopp, a água, o sal e a pimenta. Reserve.
Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e
cubra totalmente com o tempero. Deixe
marinando de um dia para o outro.
Na hora de assar, coloque as coxas e sobrecoxas na grelha com
fogo ainda não muito forte e deixe durante mais ou
menos 20 minutos, a uma distância de 40 centímetros do
braseiro.
Vá virando os pedaços de vez em quando para
que não queimem nem fiquem torrados demais de um lado
só. Regue com o molho enquanto estiver assando.
Sirva com farofa, arroz com passas e salada multicolorida.
Fonte: www.cybercook.terra.com.br
25 de janeiro de 2011 | Por admin
A Arte de Fazer Churrasco
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os.
A churrasqueira
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.
Acender o fogo é fácil
Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner… pois além de passar gosto para a carne, prejudica a saúde e pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o ” espalha brasas “. Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.
Equipamentos para um bom churrasco
– Facas
– Pedra de amolar
– Tábua de cortar carne
– Espetos – largo, fino e duplo
– Grelha
Demais equipamentos
– Abanador de brasa
– Ferro para espalhar a brasa
– Tábua de servir a mesa
– Colher pinça, para pegar brasas
– Pinça colher para servir a carne
– Garfo, colher
– Gamela de preparar vinha d’alho e gamela de salgar
Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.
Assando a carne
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
Salgando a carne
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.
Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo – peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
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13 de janeiro de 2011 | Por admin
Quando se fala de churrasco não precisa de motivo, qualquer coisa é motivo para se fazer um churrasco e reunir amigos e familiares.
Lembramos apenas de festa, amigos, dias de sol; o que eu acho bacana no churrasco é a participação de todos e os preparativos.
Porém, para garantir o sucesso do seu churrasco é necessária uma organização anterior.
Em primeiro lugar quem será convidado?
Quando fazemos um evento é importante juntar pessoas amigas ou pessoas de um mesmo grupo, família, amigos de faculdade, amigos de trabalho e não misturar muito.
Outra coisa é tentar equilibrar o número de homens e mulheres, e verificar se no meio de seus convidados existe algum vegetariano ou diabético e preparar um cardápio opcional para atender estas pessoas.
A escolha do dia também pode contribuir para o sucesso de sua festa. Procure olhar a previsão do tempo e ver se há previsão de chuva, embora isto seja difícil controlar, mas dá para organizar em um local coberto para qualquer eventualidade.
Você pode definir também o horário de início e final do seu churrasco, basta avisar aos convidados com antecedência.
Um número muito grande de pessoas é muito trabalhoso e nesse caso seria interessante ter um lugar fora de sua residência e contratar uma empresa especializada.
Os números ideais para se fazer em casa são de 15 a 30 pessoas.
A quantidade de carne deverá ser de 400 a 600 g para adultos e 300 g para crianças.
Você tem uma grande variedade de carnes para escolher na hora da compra, costela, filé mignon, contra filé alcatra, cupim, maminha, fraldinha.
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11 de janeiro de 2011 | Por admin
Em algumas mesas, o casamento do queijo com o vinho pode passar por turbulências. Um terceiro elemento, a cerveja, ameaça a sintonia da dupla e toma para si o posto de melhor companhia para grana padanos, frescos e gruyères, só para citar alguns.
Muitos especialistas em cerveja e sommeliers dizem que, de fato, “a outra” leva vantagem. Em julho último, o Extra-malte, projeto de Porto Alegre que promove a cultura cervejeira, ofereceu na Forneria Melograno (em São Paulo) uma noite para experimentar e debater a combinação de queijos e cervejas especiais. Sady Homrich, curador do projeto (e também conhecido como baterista do grupo Nenhum de Nós), conduziu a degustação ao lado de Juliano Mendes, consultor de cervejas especiais. “Cerveja e queijo é a combinação perfeita e, se bem feita, supera a harmonização com o vinho. De cara, uma grande vantagem é que essas degustações não ficam restritas ao inverno”, disse, abrindo a noite.
“As noites de queijos e vinhos já foram muito defendidas, mas nem todos os amantes desses dois produtos concordam com a harmonização”, acrescentou Mendes. Um exemplo desse questionamento é um artigo escrito pelo sommelier Guilherme Corrêa. Em Vinhos e Queijos: Casamento ou Litígio?, ele opina: “Não há nada pior para um bom vinho tinto que uma fatídica tábua de queijos sortida”.
Entre as argumentações pró-harmonização, Mendes ressalta que existem aromas presentes nos queijos que são comuns às cervejas, mas que não aparecem nos vinhos. Só isso já tornaria muito mais simples combinar os dois produtos por semelhança – ao passo que com o vinho muitas harmonizações são feitas por contraste. Homrich endossa: “Os aromas das cervejas são muito mais francos. O que no vinho fica subliminar, na cerveja é bem evidente”. Por isso, até mesmo iniciantes no universo cervejeiro (e queijeiro) poderiam fazer bons testes de harmonização. (mais…)
3 de janeiro de 2011 | Por admin
Ingredientes:
250 g de filé mignon fatiado bem fino (congele um pouco, antes de fatiar), ou carne porco (de
preferência lombo, também fatiado fino) ou camarões sete barbas, ou frango. Se quiser (fica
delicioso) use um pouco de cada sempre escolhendo 3 deles cerca de 100g de cada um.
óleo de soja
1 pimentão vermelho picado em quadrados e 2 cm
1/2 pimentão amarelo picado em quadrados e 2 cm
1 cebola em pétalas grossas
3 dentes de alho em lâminas (mais…)
15 de dezembro de 2010 | Por admin
Tomates assados de acompanhamento. (mais…)
| Por admin
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10 de dezembro de 2010 | Por admin
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo-prato cortado em cubinhos
100 g de presunto cozido fatiado e picado
Pimenta -do-reino a gosto
2 ovos cozidos e picados
Óleo (para fritar)
Para empanar:
2 colheres (sopa) de água
2 ovos
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma panela pequena e acrescente a farinha de trigo. Misture em fogo médio por cerca de dois minutos e acrescente o leite pouco a pouco. Mexa bem. Cozinhe por três minutos e adicione os ingredientes restantes. Continue mexendo sempre.
Em um prato, estenda a mistura em um prato e leve-a à geladeira por cerca de 30 minutos.
Depois desse período, aqueça o óleo para fritura, misture os dois ovos (crus) em uma tigela com as duas colheres (sopa) de água.
Coloque a farinha de rosca em um prato fundo, retire a massa da geladeira e prepare os bolinhos, passando cada croquete pela farinha de trigo, depois pelos ovos e, por fim, pela farinha de rosca.
Frite os bolinhos até dourar. Escorra em papel-absorvente e sirva quente.
Harmonização: Chopp claro Kremer
Chef Stefano Tancredi
