Apesar da edição mais conhecida no Brasil ser em Blumenau, a festa teve início em outra cidade catarinense. Itapiranga, no extremo oeste catarinense, sediou a primeira Oktoberfest brasileira em 1978. Desde então, diversas outras cidades lançaram suas versões como Santa Cruz do Sul, Igrejinha e até cidades sem uma herança alemã destacada, como São Paulo (desde 2017) e Rio de Janeiro (desde 2018).
Oktoberfest Brasileira
Considerada a maior festa alemã das Américas, a Oktoberfest no Sul do país ocorreu pela primeira vez em 1984, durou nove dias, com mais de 100 mil pessoas prestigiando a festividade. Depois disso, os números crescem a cada ano e a festa gaúcha já atrai, em média, 500 mil pessoas por edição. Atualmente, a Oktoberfest dura 18 dias e sua programação inclui bandas típicas e apresentações folclóricas. Assim como na Alemanha, na festa há diversas barracas com comidas típicas alemãs acompanhadas de muito chopp.
Acompanhe alguns costumes e curiosidades
Bebida servida somente sentado
Uma regra na Oktoberfest, caso você nunca tenha ido, é que só pode ser servida cerveja para quem estiver sentado. Se você estiver em pé, os garçons não irão servi-la para você. Essa é uma regra que vem da festa original da Alemanha. Muitas pessoas costumam madrugar para conseguir um lugar em uma mesa e ficar por ali durante toda a festa. Esse é um detalhe bom porque, como a festa reúne milhares de pessoas por dia, evita que elas acabem se esbarrando e derrubando bebida umas nas outras por acidente.
Vestido à caráter ganha meia-entrada
Se for à caráter para a Oktoberfest, você garante o pagamento da meia entrada. Ou seja, os trajes não são apenas distração e diversão, mas também dão a possibilidade de se jogar nas músicas, danças e comidas. Mas não vale qualquer peça. É preciso que o cliente compareça com o conjunto completo das roupas. Traje masculino: camisa longa ou curta com colarinho; calça social ou bermuda estilo lederhosen; meias até a altura do joelho; sapato social fechado; acessórios opcionais;
Traje feminino: blusa de manga longa ou curta; vestido ou saias até a altura do joelho; sapato social fechado; acessórios opcionais.
Trajes típicos não são obrigatórios
Uma das belezas da Oktoberfest certamente são as pessoas vestidas como na festa alemã, com roupas típicas e bem caracterizadas. No entanto, a vestimenta não é uma obrigatoriedade ou passaporte para poder participar. Se você não curte muito esse tipo de caracterização e deseja participar mesmo assim, saiba que é possível. A vestimenta é apenas uma homenagem e forma de manter a origem da festa oficial, realizada na Alemanha.
Cardápio de comidas típicas
As comidas são de aguçar o paladar, há opções para todos os tipos e varia de cidade para cidade. Conheça algumas opções:
Com mais de 150 pratos tradicionais da Alemanha, como o bretzel, o goulash e o spätzle, que fazem sucesso, além dos salgados e doces regionais. Entre as possíveis opções de entrada, estão Würstchen mit Schwedischem Brot (mix de salsichas e linguiças aperitivas alemãs, acompanhadas de pão sueco), Currywurst (minis salsichas grelhadas, com molho Currywurst e acompanhadas de batatas fritas), e Gemischte Wurstplatte, os salsichões alemães grelhados com mostarda alemã escura e salada de repolho roxo cozida, acompanhados de torradinhas de erva em fatias. Já para o prato principal, você pode pedir o tradicional Eisbein mit Sauerkraut, joelho de porco com chucrute, acompanhado de maionese de batatas, purê de maça e mostarda alemã. E na sobremesa ou no café da tarde, não deixe de provar o strudel. É uma espécie de rocambole com a massa muito fina e recheado com maçã, canela e uva-passa (pode haver variações do recheio).
Concurso Fritz e Frida
O casal símbolo da festa, Fritz e Frida, inspiram nossos visitantes com seus típicos trajes. Os vencedores podem participar de um desfile oficial da festa em um dos carros temáticos e, dependendo do festival, o casal escolhido pode receber uma premiação.
Realeza da Oktoberfest
Em todas as edições do evento, é realizado um concurso para a escolha da Rainha e das Princesas da Oktoberfest. As candidatas usam trajes típicos e competem em quesitos como postura, beleza, simpatia, capacidade de comunicação e desenvoltura na passarela. As classificadas participam das principais ações de divulgação da festa.
Desfiles
A festa conta com desfiles, o que atrai ainda mais convidados e desperta o interesse do público presente. O objetivo é todo mundo ir trajado tal qual o casal símbolo da festa.
Recordes e competições
O maior recorde até hoje da Oktoberfest de Blumenau foi o consumo de 774 mil litros de cerveja, na edição de 1990. Uma das competições mais conhecidas da festa é a do chope em metro. Ela funciona da seguinte forma: a pessoa precisa beber uma tulipa de 600 ml sem babar ou tirar o copo da boca. Para facilitar, a bebida é sem álcool.
Cervejarias Brasileiras com Raízes Alemãs
A cultura cervejeira alemã encontrou seu lugar no coração do Brasil, enriquecendo a paisagem cervejeira e cultural do país. A paixão pela cerveja de qualidade, as festas cervejeiras animadas e as cervejarias com raízes alemãs são testemunhos da influência duradoura que a Alemanha deixou no Brasil.
O fato de os alemães terem instituído a Lei da Pureza, que exigia dos Bávaros a utilização de somente ingredientes de primeira qualidade (água pura, malte de trigo e ou cevada, lúpulo e levedura). Aliada aos processos cervejeiros muito cheios de cuidados, fez dessa escola a mais conhecida e admirada mundialmente.
Ela é uma inspiração para a Kremer Cervejaria que busca trazer o sabor de um chopp e, a partir de uma seleção rigorosa em suas matérias-primas nobres, controle de qualidade exigente e que respeita a Lei Reinheitsgebot ou Lei da Pureza alemã . E foi assim que criamos nossas receitas, dentre elas o Chopp Kremer Pilsen. Clássico, o Chopp Pilsen possui coloração amarelo palha límpido, produzido com malte e lúpulo importado de alta qualidade.
Quando se trata de apreciar uma cerveja, a experiência vai muito além do primeiro gole. É a mistura de aromas, sabores e até mesmo a aparência que tornam cada cerveja única. E é nesse contexto que a espuma, muitas vezes subestimada, desempenha um papel crucial na sua apreciação. Mas você já parou para pensar na importância da espuma em sua cerveja?
A espuma como aliada na degustação
A quantidade de espuma em seu copo de cerveja não é apenas uma questão de estética. Mestres cervejeiros entendem que o equilíbrio entre espuma e líquido é crucial para a degustação. A espuma preserva os aromas e sabores, tornando cada gole uma experiência única e harmoniosa.
Foto: Janilson Paiva
Espuma: a protetora do sabor
Por mais que algumas pessoas não apreciem, a espuma na cerveja não é apenas um detalhe estético; ela é rica em proteínas e desempenha um papel crucial na proteção da cerveja. A espuma atua como uma camada protetora, impedindo que essas mudanças ocorram, alterando a cerveja devido à sua composição e características físicas que a preservam. Assim, os sabores e aromas da cerveja permanecem íntegros e deliciosos.
O copo certo para a espuma perfeita
A escolha do copo também tem um papel crucial na formação e retenção da espuma. Copos específicos para cada estilo de cerveja, têm a habilidade de manter as bolhas de CO2 liberadas para cerveja, prolongando a vida da espuma durante a degustação.
Escolher o copo certo para cada estilo de cerveja é fundamental para garantir uma experiência completa. Além disso, a temperatura desempenha um papel essencial na formação e estabilidade da espuma. Cervejas excessivamente geladas tendem a produzir menos espuma, pois a baixa temperatura reduz a liberação de CO2 necessário para a sua formação. É por isso que recomendamos seguir a escala de temperatura fornecida pela cervejaria para cada estilo de cerveja, garantindo, assim, o equilíbrio perfeito entre temperatura e formação da espuma.
A Kremer possui copos para cada estilo de cerveja, veja quais são os modelos ideais para cada tipo e a temperatura ideal para serem servidas:
Fatores externos que influenciam na qualidade da espuma
Foto: Janilson Paiva
A qualidade da espuma está diretamente ligada à limpeza do copo em que a cerveja é servida. Resíduos de gordura de alimentos, por exemplo, podem comprometer a formação e estabilidade da espuma. Portanto, manter seus copos impecavelmente limpos é uma parte importante.
A espuma no processo de fabricação
A qualidade do malte, juntamente com a temperatura e o tempo de mosturação, desempenham um papel fundamental na ativação das proteínas presentes no malte. Durante a mosturação, as proteínas são solubilizadas e ativadas, o que é essencial para a formação e estabilidade da espuma na cerveja. Nesse processo, o controle de temperatura e o tempo são essenciais para a ativação das proteínas presentes no malte, influenciando diretamente a qualidade da espuma na cerveja. Além disso, a seleção dos lúpulos também desempenha um papel crucial, pois diferentes tipos de lúpulos podem impactar a formação e estabilidade da espuma.
Ao longo do processo de fermentação, é crucial controlar a temperatura, pressão e tempo. A temperatura tem um impacto direto no aroma e qualidade da espuma. Além disso, a contra pressão na carbonatação e o tempo de fermentação influenciam a textura e durabilidade da espuma. Todos esses fatores são essenciais para ter uma espuma boa na cerveja.
Portanto, agora que você sabe a relevância da espuma na cerveja, convidamos você a explorar ainda mais o Universo Kremer.
Cuide bem da sua Kremer e esteja pronto para desfrutar de experiências cervejeiras únicas. Até o próximo post e um brinde à espuma!
Quando começamos a explorar o universo da cerveja, uma das características que mais chamam nossa atenção é a ampla gama de cores que essa bebida pode exibir. Da cor ouro-claro da Golden, American Lager até o preto da Stout, a variedade das cores é imensa, e engana-se quem pensa que é um mero detalhe. Nas nossas cervejas, por exemplo, é possível identificar como a cor desempenha um papel fundamental, influenciando diretamente no sabor. Isso acontece, pois a cor, na verdade, é um indicador da influência dos ingredientes utilizados em sua fabricação, como por exemplo o malte ou até mesmo seu grau de tosta, fermento e a caramelização. Mas como classificar as cervejas de cores diferentes?
Para solucionar essa lacuna, algumas organizações desenvolveram métodos que auxiliam na diferenciação adequada das tonalidades das cervejas, com muito estudo científico, como é o caso da Standard Reference Method (SRM), utilizado na América do Norte. Entretanto, o padrão adotado pela legislação brasileira é o mesmo que é empregado na Europa, ou seja, a Escala EBC.
Como surgiu a escala EBC?
A Escala EBC teve sua origem com a necessidade de substituir um método antigo que envolvia a comparação da cor da cerveja com a de vidros coloridos, a medida Degrees Lovibond. Essa abordagem não oferecia a precisão e padronização necessárias para classificar adequadamente a cor das cervejas, por isso, para garantir uma classificação precisa da coloração da cerveja e evitar equívocos, o British Brewing Institute junto a European Brewing Convention, desenvolveu um método dedicado exclusivamente à graduação da cor da bebida: a Escala EBC.
Essa escala pode ir de 4, equivalente a colorações mais claras, e 79, a cores mais escuras como o marrom escuro ou preto opaco.
Mas afinal, como essa escala funciona?
A inspeção da cor é uma das etapas cruciais durante a produção e controle de qualidade da cerveja. Como já vimos, a coloração não é apenas um aspecto estético da bebida, mas uma parte fundamental da experiência sensorial entregue ao consumidor. Para realizar essa etapa, as cervejarias hoje utilizam a espectrofotometria, uma técnica precisa que mensura a intensidade de luz absorvida pela bebida.
Explicando de forma resumida, no processo de espectrofotometria uma amostra da cerveja é submetida a um feixe de luz e o espectrofotômetro mede a quantidade de luz que ela absorve em diferentes comprimentos de onda. Essa análise fornece um valor preciso, representando a cor da cerveja de acordo com a Escala EBC.
Nos estilos de Cervejas Kremer, essas cores podem aparecer em:
Golden: ouro-claro;
Weiss: Do amarelo-palha ao dourado-escuro turvo;
Witbier: Dourado-claro turvo;
Red Ale: Do âmbar ao cobre avermelhado;
Dunkel: Marrom;
IPA: Do âmbar pálido ao cobre avermelhado;
Stout: Do marrom-escuro ao preto;
Fonte: Under the Jenfluence
Agora que você já sabe que a cor pode até dar um up no sabor da sua cerveja, fica mais fácil escolher a sua Kremer favorita, não é mesmo?
É só deixar a paleta de cores te guiar para a experiência cervejeira perfeita! Mas, se ainda tiver dúvidas para escolher a sua favorita, você também pode conferir mais sobre os tipos de cerveja, assim sua escolha será ideal para seu paladar.
As 7 cervejas especiais da Kremer têm ganhado cada vez mais destaque entre apreciadores exigentes. O motivo? A alta qualidade de nossas bebidas. Tudo começa pelo apreço com nossa matéria-prima, utilizamos os melhores insumos e conduzimos o processo produtivo com cuidado e atenção aos mínimos detalhes.
Além disso, nossas cervejas de origem são fabricadas com respeito à Lei da Pureza Alemã, a regulamentação que serve para determinar o que uma cerveja deve e como deve ser elaborada, geralmente, composta por água, lúpulo e malte.
Cervejas Premiadas
O rigor aos detalhes, resultou em medalhas nas renomadas competições de cervejas do mundo, como Festival Internacional de Cerveja e Cultura, Brussels Beer Challenge e Mondial de La Bière.
Além de conquistar o paladar de degustadores especializados no assunto, as cervejas Kremer Golden, Kremer Witbier e Kremer IPA conquistaram prêmios importantes. Confira!
Duplamente premiada
Em 2018, a Kremer Golden ganhou o prêmio de melhor cerveja no Festival Internacional de Cerveja e Cultura (FICC) de Belo Horizonte/MG, no maior e mais prestigiado evento de cervejas artesanais de Minas Gerais.
Já em 2021, foi a vez da mesma cerveja estilo American Lager, puro malte, conquistar o mundo. A bebida ganhou a Golden Medal na Brussels Beer Challenge, na Bélgica, na categoria de ICE/LAGER.
Brussels Beer Challenge é uma competição entre cervejeiros internacionais que acontece na Bélgica, anualmente, entre os profissionais do setor para se conectarem e promoverem seus produtos. O evento dura 3 dias e, ao final, as melhores cervejas das categorias são premiadas com medalhas ouro, prata e bronze.
De cor de ouro-claro, límpida e com colarinho cremoso, a cerveja Lager, com delicado amargor, harmoniza perfeitamente com queijo brie, pratos leves, saladas e carnes brancas.
A queridinha dos brasileiros
Nossa cerveja IPA (Indian Pale Ale), puro malte, com origem inglesa, conquistou o paladar dos brasileiros e ganhou reconhecimento no principal festival internacional de cervejas artesanais.
Em 2018, nossa Kremer IPA ganhou a medalha de melhor cerveja no Mondial de La Bière, em São Paulo. Presente no Brasil, Canadá, França, esse é o principal festival internacional de cervejas artesanais da América Latina, e reúne cervejarias, gastronomia, shows, atrações.
Intenso amargor e aromática, a cerveja puro malte apresenta notas de madeira nobre, cítrico e floral. Com coloração acobreada, espuma densa, ela é perfeita para harmonizar com carnes vermelhas, pratos picantes e carnes defumadas.
Encorpada na medida
Leve e refrescante, Kremer Witbier foi premiada com medalha de prata no Festival Internacional de Cerveja e Cultura, em 2018. A cerveja artesanal puro malte, é resultado da combinação do cítrico da casca de laranja e do maracujá com a exótico aroma da semente de coentro. Ela apresenta aroma único e sabor de trigo, ideal para harmonizar com peixes, frutos do mar e saladas de folhas verdes.
E aí, gostou de descobrir mais sobre o universo das nossas cervejas premiadas? Acesse nosso ecommerce e escolha a sua preferida!
Investir em um negócio rentável e que oferece grandes oportunidades é o desejo de todo empreendedor. Não é por acaso que a rede de franquias Chopp Kremer Express tem ganhado tantos adeptos. Com cervejas e chopes de origem, a Kremer se posiciona no mercado como uma cervejaria artesanal e nacional, que utiliza uma das melhores águas do mundo na fabricação de seus produtos e respeita a Lei da Pureza Alemã.
Um design encantador e muito aconchegante. Créditos: Janilson Paiva.
Agora, as franquias estão com um novo projeto arquitetônico. O design teve como inspiração o estilo industrial rústico, que transmite a sensação ideal do universo cervejeiro. Toda a composição foi idealizada para que o cliente se sinta bem, acolhido e confortável, desde a preferência pela paleta de cores em tons cinza, preto e branco aos metais na cor preta, cobre envelhecido e elementos que remetem ao cimento queimado ou ao tijolinho, até a escolha da madeira Muracatiara, em tom mais avermelhado, que traz a sensação de um ambiente mais convidativo.
Com amplo portfólio de bebidas, a Kremer Cervejaria produz 11 estilos de chopes artesanais, 7 cervejas puro malte e growlers. A Kremer é uma das marcas de chopp e cerveja que mais crescem no país. Além disso, as lojas franqueadas recebem assessoria especializada desde o primeiro contato e oferecem diversos produtos do universo cervejeiro para apreciadores exigentes e também para pessoas que estão começando a degustar chopes e cervejas artesanais.
Com 14 anos de história, a aceitação pelas franquias de cerveja e chopp da Kremer só cresce a cada ano. Presente nas cinco regiões brasileiras, o modelo de negócio conquista cada vez mais empreendedores pela seriedade na fabricação de cervejas e chopes e pela busca por tecnologia e inovação, sem perder a arte da produção artesanal.
Mais uma loja pro time Kremer
A Chopp Kremer Express, unidade de Socorro, foi inaugurada já com o novo projeto de design. Um ambiente moderno e versátil, que oferece atrativos para os consumidores.
O ambiente aconchegante, com capacidade de 25 pessoas, é perfeito para reunir os amigos, assistir a uma partida de futebol degustando um chopp bem gelado e é ideal para comemorações privadas, como aniversários e confraternizações empresariais.
Inauguração da nova loja da franquia foi um sucesso e contou com a presença do nosso mestre cervejeiro João Leite. Créditos: arquivo Kremer Cervejaria
Além dessa, a unidade da Chopp Kremer Express Uberaba, inaugurada recentemente, também adotou esse projeto arquitetônico repaginado e tem conquistado uma clientela fiel e exigente.
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As cervejas IPA ou India Pale Ale começaram a ser fabricadas na Inglaterra no século XIX. O motivo? A necessidade de preservar a bebida durante longas viagens marítimas, já que o Império Britânico era o maior do mundo naquela época. Também conhecida como IPA, a cerveja lupulada amarga caiu no gosto do brasileiro.
Neste artigo, vamos ver qual é a história das cervejas IPA e quais são as suas características.
O que é uma cerveja IPA ou India Pale Ale
O tipo de cerveja India Pale Ale, é a preferida de muita gente e tem como principais características o amargor e o sabor mais lupulado. De origem inglesa, a IPA conquistou o paladar e é quase obrigatória entre os rótulos das cervejarias artesanais.
Da Inglaterra para a Índia, e depois para o mundo todo
Duas teorias para a origem da IPA
A versão mais popular sobre o nascimento da India Pale Ale (depois abreviada para IPA) conta que, em 1760, a Índia – que ainda era uma colônia britânica – recebeu ainda mais imigrantes ingleses. Vários não se adaptaram aos costumes e à culinária do local e, também, sentiam saudades dos alimentos que consumiam na sua terra natal, sem contar a própria dificuldade de reproduzir algumas receitas no novo lar. A demanda por itens de consumo era grande e, entre eles, a cerveja estava entre as prioridades.
Porém, as Ales produzidas na época não aguentavam o percurso de navio entre Europa, África e Ásia, chegando ao destino com sabor alterado ou até estragadas.
Um ingrediente conhecido desde aquela época era o lúpulo – um dos principais e mais utilizados na cerveja – que funcionava como “conservante” natural, mantendo a bebida em boas condições por mais tempo. Foi aí que o cervejeiro George Hodson teve a ideia de fazer uma cerveja do tipo Ale, mas com maior adição de lúpulo. Nascia então a India Pale Ale: criada para satisfazer o paladar dos ingleses que estavam com saudades das bebidas de seu país de origem.
Embora seja uma boa história, há pesquisadores e historiadores que discordam destas informações a respeito da origem da IPA. Segundo eles, em 1711, várias cervejas já haviam sido exportadas com sucesso.
Nesta versão, quem teria começado a fazer cerveja com mais lúpulo na fórmula não teria sido apenas uma pessoa, mas sim um grupo de cervejarias da cidade de Burton upon Trent, com uma receita adaptada da Pale Ale. O nome India Pale Ale seria mencionado pela imprensa somente anos mais tarde, em 1829, em um jornal australiano, provando que a fama da IPA chegou a mais colônias inglesas.
A PERGUNTA QUE NÃO QUER CALAR: COMO ELA CHEGOU AO BRASIL?
Até 1996, a IPA existia no Brasil em alguns rótulos importados, que chegavam para um grupo muito seleto de apreciadores. Na época, o dólar estava quase pareado ao real, porém o nosso país ainda não tinha a cultura cervejeira que tem hoje. A primeira IPA nacional, no entanto, surge neste ano, criada por um então brewpub de Ribeirão Preto, que mais tarde se tornaria também uma cervejaria artesanal. Mas, aguenta aí… o dia em que o estilo seria aclamado estava bem longe de chegar.
No início da década de 2010 é que a história das IPAs no Brasil começa a ganhar corpo. Com o dólar novamente barato, as viagens ao exterior foram impulsionadas, levando muitos brasileiros a experimentar rótulos variados de cerveja e descobrir estilos que até então não passavam pelo nosso radar. Entre eles (adivinha?!): as IPAs.
Não demorou para que começasse um processo de importação de vários rótulos e o crescente interesse de cervejarias locais por estes estilos. Dentre vários que chegaram por aqui, a IPA marcou presença. Parece um tanto quanto irônico: a ideia geral, até então, era a de que o brasileiro era fã de cervejas leves e refrescantes, que combinam com o nosso clima quente. Cerveja amarga? Para alguns, nem pensar. E a IPA provou que eles estavam errados.
Tanto que, em 2012, o Brasil celebrou o primeiro IPA Day, um evento dedicado exclusivamente a este estilo de cerveja. Para se ter uma ideia, nenhum outro tipo de cerveja teve, naquele ano ou nos próximos, uma mobilização do tipo.
Daí pra frente o caminho da India Pale Ale já estava criado no Brasil. Nos demais eventos cervejeiros, ela era a mais apreciada, a mais comentada, a mais consumida. Também era mais amarga e aromática, já que, devido à presença dos lúpulos, suas várias versões e receitas traziam sempre algo de diferente, em um dos períodos em que o brasileiro mais buscou por novidades. Foi o match perfeito.
Caracteristicas das cervejas IPA
As cervejas IPA são conhecidas pelo amargor proporcionado pelo lúpulo. Como mencionamos anteriormente, são cervejas feitas com uma grande quantidade de lúpulo. Mas a planta também adiciona um aroma forte às cervejas India Pale Ale.
Na elaboração das IPA são tradicionalmente usados lúpulos ingleses com sabores e aromas mais florais, terrosos e resinosos.
Essas cervejas costumam ter uma teoria de alto teor alcoólico para compensar seu grande amargor e uma cor acobreada.
Eis que surge a Kremer IPA
Este primeiro contato com a IPA se mostrou, com o tempo, não ser um amor passageiro. Tendo isso em mente, analisando o histórico do estilo no país e fazendo um estudo completo das características que mais agradam o paladar brasileiro quando o assunto é a India Pale Ale, a Kremer lança a sua própria IPA em 2018. “Marcante e intensa”, como diz o slogan, ela fez valer todo o tempo de dedicação e preparação para chegar ao mercado: no Mondial de La Bière SP, em 2018, recebeu nada menos do que a Medalha de Ouro na sua categoria.
Puro malte, fruto da combinação de lúpulos e maltes selecionados. Ela apresenta intenso amargor, característica do estilo. Com coloração acobreada, espuma densa e sabor marcante, a IPA Kremer possui um aroma único e intenso, com notas de madeira nobre, cítrico e floral.
E A HARMONIZAÇÃO, FICA COMO?
A Kremer IPA é a escolha perfeita para acompanhar queijos, como Roquefort, Gorgonzola e variedades à pâte dure, além de carnes vermelhas, pratos apimentados, costelinha suína e carnes defumadas no estilo dry rub.
Outro jeito de curtir sua IPA é junto de um hambúrguer artesanal, que pode tanto ser feito por você mesmo, em casa, ou pedido no seu restaurante preferido.
Gostou de aprender mais sobre a origem da IPA? Que tal aproveitar para colocar umas garrafas de Kremer IPA para gelar, separar algumas das nossas dicas de harmonização e ter uma verdadeira experiência de degustação? Saúde!
Aproveite também para acompanhar a Kremer nas redes sociais!
Os ingredientes da cerveja variam, embora, nas cervejas clássicas, os componentes sejam apenas água, malte, lúpulo e fermento. Esses quatro ingredientes são básicos e sem eles você não pode chamar uma bebida de cerveja. No entanto, a cerveja também pode combinar uma infinidade de outros ingredientes, que lhe darão sabores e aromas especiais, e isso torna os estilos praticamente infinitos em todo o mundo.
CERVEJA PURO MALTE: QUAIS SÃO OS INGREDIENTES?
Nas cervejas artesanais, os principais ingredientes são água, malte, lúpulo e levedura.
Segundo a legislação brasileira atual, parte do malte da cevada pode ser substituído por adjuntos cervejeiros, que não devem exceder 45% em relação ao extrato primitivo, sendo considerados adjuntos: cevada cervejeira e outros cereais maltados ou não maltados, assim como amidos e açúcares de origem vegetal.
INGREDIENTES PRINCIPAIS DA CERVEJA ARTESANAL
1 – Água
O ingrediente mais utilizado e, portanto, um dos mais importantes. Na produção, é indispensável controlar o pH da água, uma vez que as cervejas são fabricadas em diversos lugares, utilizando a água disponível nessa região em que a produz.
É importante selecionar um tipo de água adequado ao se preparar a cerveja. Isto significa que, se você quiser reproduzir o mais fielmente possível um estilo de cerveja, deve utilizar o tipo de água que existe nas áreas onde se produz tradicionalmente essa cerveja.
Por exemplo, as Lagers do tipo Pilsen vêm da região de Pilsen, na República Tcheca, um lugar onde as águas mais suaves do mundo estão localizadas, o que dá à cerveja um sabor e uma cor extremamente limpa. Por outro lado, a Guinness é uma cerveja do tipo Stout, muito famosa e proveniente de Dublin, zona com uma água rica em bicarbonatos e cálcio, com pH alto.
2 – Malte
O malte é um ingrediente obtido a partir de vários tipos de cereais. Tais cereais são germinados em um processo chamado de malteação, obtendo assim o malte. Esse malte pode ser de cevada, trigo, centeio e espelta.
Os cereais são torrados para atingir os diferentes sabores e aromas das cervejas. Quanto mais torrados forem, mais notas darão à cerveja final. Quanto mais torrados estiverem, os maltes conterão menos açúcares fermentáveis. Ao fabricar uma cerveja, são utilizadas pequenas quantidades de maltes mais torrados para dar sabor e aroma, juntamente com os menos torrados, os quais contribuem com os açúcares fermentáveis.
Uma vez obtido o malte do cereal, ele deve ser macerado, na brasagem, para se obter os açúcares fermentáveis a partir do amido dos grãos de malte. Os grãos de malte são mergulhados em água quente não fervida, produzindo o mosto de cerveja, de sabor muito doce.
Os cereais malteados, formam os grãos de malte
3 – Lúpulo
O lúpulo é usado para dar amargura, sabor e aroma à cerveja. Ao contrário de outras plantas que também poderiam ser usadas, o lúpulo tem sido o ingrediente mais apropriado, devido ao seu poder bactericida.
Há centenas de versões da planta Humulus lupulus pelo mundo e cada uma delas dá à cerveja características específicas. Por isso, é um dos ingredientes da cerveja mais complicados de dominar, devido a sua grande variedade.
O lúpulo é utilizado no início da fervura para dar o amargor. O lúpulo aromático, que dá sabor e especialmente aroma, é usado em pequenas quantidades no final da fervura ou fazendo um dry hopping.
Algumas cervejas contem uma grande quantidade de lúpulo, é por isso que som bem amargas.
4 – Levedura
O fermento é um dos principais ingredientes da cerveja, mas ele só foi adicionado à fabricação dela mais tarde. Até 1857, a levedura não tinha sido descoberta pelo cientista francês Louis Pasteur. Até então, a cerveja era fermentada a temperatura ambiente e eram as leveduras selvagens que convertiam os açúcares fermentáveis em álcool. Isso fazia com que a cerveja fosse contaminada com frequência. A descoberta da levedura e a sua utilização fez com que a fabricação de cerveja pudesse ser feita de forma muito mais controlada, aumentando imediatamente a qualidade das cervejas de todo o mundo.
As porções e os tipos de fermentos ganham atenção na fabricação de cerveja, pois isso pode adicionar sabores indesejados à bebida. A levedura é incorporada logo que o mosto com lúpulo é adicionado ao fermentador. Após um período de fermentação controlado a uma determinada temperatura, os açúcares fermentáveis são convertidos em álcool. As leveduras podem ser diferenciadas pela sua temperatura de fermentação – existem as de fermentação alta e as de fermentação baixa.
CERVEJA ARTESANAL + ESPECIARIAS
Na categoria cerveja artesanal, especiarias, açúcares ou outros ingredientes são selecionados para dar um toque especial ao sabor e ao aroma da bebida.
Por um lado, são usados para dar mais força ao sabor da cerveja. Você deve conhecer: trigo torrado, arroz em flocos, aveia em flocos ou milho em flocos. Estes ingredientes adicionam sabores e cores muito originais, de acordo com o estilo de cerveja que se está procurando.
Por outro lado, a cerveja também é preparada para que, durante a fermentação, o mosto contenha mais açúcares fermentáveis, aumentando o teor alcoólico obtido. Para isso, pode-se usar alguns ingredientes, como açúcar candy (muito utilizado nas dubbel e tripel belgas), mel ou melaço.
Também é possível adicionar alguns ingredientes à fabricação de cerveja artesanal, como: cardamomo, coentro, anis, canela, alcaçuz, baunilha, pimenta, morangos, casca de laranja, casca de limão ou qualquer elemento nativo, que dá à cerveja o caráter de um determinado lugar.
As cervejas são divididas em estilos.
Cada estilo de cerveja tem características distintas, que são conferidas por seus ingredientes. Existem, portanto, estilos que são feitos com certos ingredientes, tais como as Witbier, que são cervejas de trigo elaboradas com casca de laranja e sementes de coentro.
Em nosso próximo artigo sobre os tipos de cervejas, explicamos os diferentes estilos que existem.
Há uma imensa variedade de estilos e tipos de cervejas diferentes. Eles podem ser encontrados em todo o mundo, e são diferenciados pelos ingredientes locais que são usados na sua produção, como água, maltes, lúpulos e leveduras locais. Além disso, são usados ingredientes especiais de cada área geográfica, que torna os estilos de cerveja praticamente infinitos. Como o nosso estilo brasilerio, a Catarina Sour, são usadas frutas tropicais na sua elaboração.
Tipos de cerveja artesanal
Certamente se você está aqui é porque em algum momento você se perguntou: Quantos estilos de cervejas existem no mundo?
Então existem infinitos estilos de cerveja, cada estilo de cerveja é elaborado com ingredientes diferentes que formam esse estilo.
A água é o ingrediente que é usado em maior quantidade ao preparar a cerveja, por isso influencia muito no resultado final, o pH e as sais minerais da água influenciam notavelmente o sabor final. Por isso, é preciso diferenciar as águas que dão um sabor limpo e com elas se elaboram as Lager, por exemplo. E as águas duras que têm um pH alto, são usadas para fazer cervejas com sabores mais fortes.
Os Maltes e lúpulos também influenciam a cerveja. Existem muitos tipos de lúpulo de acordo com as zonas geográficas de onde provêm. Os mais usados são o lúpulo europeu, americano e australiano. Os lúpulos podem ser usados para adicionar amargor e aroma, dependendo do tipo de lúpulo e o momento no que o agregamos.
Mesmo as leveduras influenciam o sabor e o aroma da cerveja. As cervejarias mais famosas mantêm suas cepas de levedura trancadas para que ninguém consiga imitar suas cervejas, algo como a receita da coca-cola, mas neste caso o ingrediente secreto é o fermento.
Mas, mesmo que existam infinidade de estilos de cerveja elaborados tradicionalmente em diferentes regiões do mundo. Podemos diferenciar entre três tipos de cerveja: as de fermentação alta, fermentação baixa e fermentação mista. Assim como já explicamos no artigo anterior as diferenças entre cerveja de alta e baixa fermentação, essas cervejas são as lager e as ales. No nosso artigo anterior explicamos as diferenças entre cervejas Ale e Lager.
Tipos de cerveja Lager
As cervejas Lager destacam-se principalmente por se elaborarem com leveduras de fermentação baixa, portanto são fermentadas a baixas temperaturas, estas leveduras atuam no fundo do fermentador. Isso lhes dá uma cor limpa com sabores simples, sem muitas notas na boca. São cervejas muito refrescantes e, normalmente, com graduações alcoólicas baixas.
Tipos de cerveja Ale
Por outro lado, as cervejas do tipo Ale são fermentadas à temperatura ambiente com leveduras de alta fermentação. Estas leveduras, ao contrário das altas fermentações, flutuam pelo fermentador, pelo que é mais complicado separá-las do mosto ou filtrá-las. Esta é uma das razões pelas quais as Ales geralmente são mais turvas, mesmo as artesãs geralmente têm um poço de fermento no fundo das garrafas.
Os sabores destas cervejas são muito variados e têm notas de todos os tipos. Há uma grande variedade de Ales e elas são relativamente fáceis de fabricar por cervejeiros caseiros, já que o mosto não precisa ser resfriado durante a fermentação.
Escolas cervejeiras no mundo
Atualmente, as cervejas são feitas em todo o mundo, mas existem quatro áreas geográficas que desenvolveram a maioria dos estilos de cerveja que conhecemos, por sua proximidade com os principais ingredientes, por sua tradição ou pelo desenvolvimento de técnicas, conhecemos as seguintes escolas de cerveja:
Escola Alemã e Austríaca
Os alemães são grandes cervejeiros e provam isso organizando a maior festa da cerveja, a Oktoberfest de Munich. Mas, além de consumir grandes quantidades de cerveja, eles também sabem como fazer e muito bem.
Eles são muito tradicionais, e por isso criaram a lei de pureza alemã (Reinheitsgebot), criada em 1516, e pela qual se estabelecia que a cerveja só poderia ser fabricada a partir de três ingredientes, água, cevada maltada e lúpulo. Lei que ainda estava em vigor em algumas áreas da Alemanha até 1986.
Alguns estilos muito conhecidos criados pelos alemães são as cervejas de trigo (Weissbier), as cervejas lager tipo Helles ou as cervejas ácidas como as Berliner Weisse.
Na Kremer pode encontrar duas receitas alemãs, a Weissbier de alta fermentação e a Dunkel de baixa fermentação.
Escola Belga e Francesa
Os mosteiros da Bélgica fabricam cervejas desde a Idade Média e a tradição chegou até hoje, às mais famosas cervejarias artesanais do mundo, onde se fabricam Dubbel, Tripel, Golden, Witbier, Lambic entre outros estilos belgas.
As cervejas belgas se destacam sobretudo pelas suas leveduras especiais. Cepas cuidadosamente guardadas durante séculos para que ninguém mais consiga elaborar esta bebida com o sabor característico das Abadias.
Os belgas são especialistas mestres cervejeiros e adoram inovar. Eles adicionam cristais de açúcar candy às cervejas para que elas tenham um teor alcoólico maior. Além disso, fazem cervejas com sabores como a Witbier que é elaborada com casca de laranja e sementes de coentro.
Na Kremer adicionamos maracujá na nossa receita de Witbier, para melhorar o sabor cítrico junto a pel de laranja e o conetro.
Escola britânica
Os britânicos inventaram a maioria dos estilos que são conhecidos atualmente.Eles são grandes especialistas no mundo das cervejas de alta fermentação. Criaram estilos como Pale Ale, IPA (India Pale Ale), Porter, Mild, Brown Ale, Stout, entre outros.
Também não podemos imaginar um pub inglês sem suas cervejas, e é que na maioria dos pubs ingleses eles oferecem bebidas artesanais que eles mesmos fazem em suas microcervejarias.
Escola norte americana
Os norte-americanos herdaram a tradição de fazer cerveja dos britânicos. Eles fabricam cerveja desde há pouco tempo, comparado com as outras escolas, mas o interessante das suas produções está nos lúpulos locais, que usam em suas cervejas. Muito mais aromáticos que os lúpulos europeus, por isso criaram estilos de cerveja inovadores e atuais muito mais aromáticos.
Estas cervejas têm em comum que são feitas com ingredientes americanos (malte, lúpulo e leveduras). Embora se observe a influência colonizadora inglesa em seus estilos como American Pale Ale, American IPA, American Porter, com o passar do tempo foram aparecendo cervejas com uma identidade própria como por exemplo a NEIPA (New England Indian Pale Ale), Hazy IPA, Steam Beer.
Nossa Golden é uma cerveja de estilo American Lager, e já fue premiada en diversos concursos internacionais.
Tipos e Estilos de cerveja
Assim como já falamos em este artigo, existem infinitos estilos de cerveja no mundo. Cada um deles criado numa área determinada pela proximidade aos diferentes ingredientes (água, malte, lúpulo e levedura). Embora que hoje com a tecnologia é possível criar qualquer estilo de cerveja em qualquer lugar do mundo.
Mas cada estilo tem sua tradição e foram criados numas condições e por umas razões históricas. Nos próximos artigos falaremos sobre cada um desses estilos. Primeiramente falaremos sobre a India Pale Ale e porque foi criada. Fique ligado, se inscreva na nossa newsletter e avisamos você com os novos artigos.
